Per predisporre un buon menu, gli chef del Ristorante Rosso Vino da Maurizio mettono a disposizione tutta la loro conoscenza dei ritmi stagionali delle relative materie prime. La loro esperienza consente di accostare in maniera sapiente sapori e colori, gusto e tecnica, intuito e fantasia, nel seguire e infrangere qualche regola culinaria. I piatti realizzati non sono soltanto buoni da mangiare ma anche belli da vedere, in grado di coinvolgere tutti i sensi in un trionfo di odori, sapori e forme.